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Recetas Básicas Otras Recetas Tortas
       
  Glasé Fluido   Crostata de durazno con perfume de Naranja   Tapas para alfajores de Fécula
    Cookies   Torta con Uvas
    Cupcakes   Torta de Crema
        Torta negra con canela
   
   
         
Pasta de goma        
Pastillaje        
 
 
PASTA AMERICANA PASTA PARA MODELAR

100 cc de agua
2 y 1/2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
25 g de manteca o Aceite vegetal hidrogenada
3 cucharadas soperas colmadas de glucosa
2 kg de azúcar impalpable, aproximadamente

1. Disolver la gelatina en el agua a baño de María.
2. Agregar la manteca y la glucosa, revolviendo hasta
integrar todos los ingredientes. Retirar del fuego.
3. Colocar azúcar sobre la mesada, hacer un hueco
en el centro y agregar el líquido.
4. Amasar incorporando el azúcar impalpable hasta
obtener una masa elástica.

Para guardarlo, colocar el líquido en un bol con la mitad
de¡ azúcar. Mezclar y conservar tapado. En el momento
de usarlo, amasar incorporando el resto del azúcar.

También se puede preparar la masa y guardarla en
bolsas en el freezer. Para utilizarla, retirarla y dejar
que tome temperatura ambiente; recién en ese
momento se puede amasar.


100 g manteca
350 cc de agua
200 g de harina
3 cucharadas soperas de glucosa
esencia a gusto
2 kg de azúcar impalpable, aproximadamente
1 cucharada sopera de CMC o goma tragacanto

1. Colocar en un recipiente la manteca con el agua y llevarlo al fuego hasta que rompa el hervor.
2. Agregar la harina de golpe y revolver con cuchara de madera mientras se cocina, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar.
3. Agregar la glucosa y la esencia.
4. Mezclar el CMC con el azúcar impalpable. Incorporar a la primera preparación y amasar hasta formar una maza suave y elástica.
5. Dejar descansar la pasta durante 24 hs. antes de utilizarla. Puede guardarse en bolsas de polietileno en la heladera.

 

GLASÉ REAL PASTA DE GOMA

1 clara de huevo
250 gr. de azúcar impalpable
5 o 6 gotas de ácido acético

1. Colocar en un recipiente la clara de huevo y 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar impalpable. Mezclar y batir en batidora.
2. Agregar ácido acético. Continuar batiendo, mientras se agrega más azúcar impalpable, hasta obtener la consistencia deseada. Guardar en recipientes herméticos.


1 cucharadita de té de CMC (carboximetil celulosa) o goma tragacanto
3 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera de glucosa
250 g de azúcar impalpable, aproximadamente.

1. Tamizar el azúcar con el CMC.
2. Disolver la glucosa en el agua.
3. Unir las dos preparaciones y amasar hasta que la pasta se endurezca. Colocar en bolsitas de polietileno para evitar que se reseque.

Para poder utilizar, dejar reposar por lo menos 24 horas.
También puede guardarse en tarros herméticos con la mitad del azúcar impalpable. En el momento de usarla, amasar incorporando e¡ resto de la misma.

 

PASTILLAJE

1 cucharada sopera al ras de gelatina sin Sabor
1/2 taza de agua
800 g de azúcar impalpable, aproximadamente.

1. Disolver la gelatina con el agua a baño de María.
Retirar de¡ fuego.
2. Incorporar azúcar impalpable.
3. Amasar hasta obtener elasticidad.

Para guardarlo, seguir las mismas recomendaciones
que para la pasta americana.

 
 
  Crostata di Pesche al Profumo di Arancia (Crostata de durazno con perfume de Naranja)  
 
 
Pasta Amarilla
 
Flan de Naranja
 
  Manteca 125 g
Azucar impalpable 125 g
2 Huevos
Harina 250 g
Polvo para hornear 5 g
Ralladura de limon (cantidad necesaria)
Vainillina (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)

1) Mezclar la manteca y el azucar.
2) Incorporarle los huevos con la sal.
3) Incorporarle la harina tamizada previamente con el polvo para hornear.
4) Estirar y pasar por azucar impalpable.
  Crema de Leche 340 g
3 Huevos
Azucar 90 g
Ralladura de Naranja 1 Unidad

Relleno:
Duraznos (cantidad necesaria)

1) Mezclar con un batidor todos los ingredientes en un boul.
2) Luego reservar.
3) Cocinar a 170ºC durante 30 a 35 minutos sobre la tarta precocida, cubierta con duraznos.
Nota: Decorar con crema, duraznos y naranjas caramelizadas
 
 
         
 
  Pasta Suspiro   Mazapán para Modelar  
 
 
1 Clara de Huevo.
1 Cuchara sopera de glucosa.
750 gr. (aprox.) de azúcar impalpable.
1 Cucharadita (de té) de C.M.C -opcional-.
Esencia a gusto.

1. Colocar la clara y la glucosa en un bol.
2. Batir de 15 a 20 minutos, con batidora eléctrica, hasta obtener una preparación consistente.
3. Retirar de la batidora. Agregar un poco de azúcar impalpable y el C.M.C., para lograr una masa muy suave.
4. Colocar sobre la mesada el resto del azúcar impalpable y volcar la pasta. Amasar hasta lograr una masa elástica que no se pegue en las manos.
Al momento de utilizarla agregar la esencia y el color que se desee.
 
250 gramos de Mazapán.
200 gramos de azúcar impalpable, aproximadamente.
1. Colocar en la mesada el azúcar impalpable tamizada y el mazapán.
2. Amasar el mazapán e incorporar el azúcar impalpable. La mezcla no debe pegarse a las manos ni en la mesada.
3. Para colorearla agregar colorante comestible y amasarla nuevamente para lograr un color homogéneo.
4. Una vez amasada y coloreada, la pasta puede guardarse envuelta en bolsitas de polietileno.
El mazapán se conserva así durante varias semanas.
 
       
 
         
 
  Glasé Fluido  
 
 
1. Preparar glasé y agregarle jugo de limón, agua o clara de huevo. Mezclar hasta obtener una consistencia fluida.
Colocar el dibujo sobre un telgopor y sobre este un papel celofán. Sujetarlos con alfileres.
3. Seguir el contorno del dibujo con un hilo de glasé consistente que hará de barrera de contención. Podemos usar distintos colores de glasé en las diferentes partes del diseño.
4. Rellenar con glasé fluido y dejar secar.
5. Despegar retirando el papel celofán.
6. Podemos sobre la pieza decorar y pintar.
7. Pegar sobre la superficie de la torta.
"Podemos lograr diseños curvos para colocar en los laterales de las tortas. Para esto utilizamos el mismo molde con el que vamos a hornear la torta".
8. Colocamos sobre el molde el dibujo y el celofán, sujetándolo con una cinta.
9. Procedemos de igual forma que el anterior, haciendo primero el contorno y luego llenamos con glasé fluido. Dejar secar.
10. Retirar el celofán y aplicar.
NOTA: El glasé fluído es como el Glasé real, sólo que aligerado con agua, jugo de limón o clara de huevo. Se utiliza para rellenar figuras.
Para saber cual es el punto justo, volcar unas gotitas de glase fuido sobre el resto de la preparación. Cuando estas se únen lentamente hasta obtener una superficie uniforme, es el punto. Si las gotas se unen muy rápido significa que está muy líquido y necesitamos agregar mas glasé.
 
   
 
     
  Alfajores de Fécula  
 
 
200 g. de manteca.
150 g. de azúcar.
2 yemas.
1 cucharada (sopera) de coñac.
1 cucharadita (té) de esencia de vainilla.
Ralladura de un limón.
200 g. de harina.
300 g. de fécula de maíz.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1. Colocar la manteca con el azúcar y comenzar a batir.
2. Integrar bien hasta obtener un punto crema.
3. Agregar las yemas, el coñac, ralladura de limón y la esencia; mezclar bien.
4. Formar una corona con la fécula de maíz, la harina y el polvo de hornear, sobre la mesada.
5. Unir la maza hasta incorporar todo en el medio seco.
6. Espolvorear la mesada con harina y estirar la maza de 0.5 cm de espesor.
7. Cortar las tapas con un cortante redondo de 7 cm de diámetro.
8. Enmantecar una placa y colocar las tapas sobre ella. Llevar a horno moderado de 10 a 15 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar. Con el dulce de leche y dos tapas, armar alfajores; colocar al rededor coco rallado.
 
   
 
     
 
  Torta de Uvas  
 
  INGREDIENTES: (Para un molde de 20 cm de diámetro)
- 250 g harina leudante
- 250 g de manteca a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar común
- 4 Huevos
- Esencia de vainilla leudante
- Uvas

PREPARACIÓN:
1- Batir la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno y sin dejar de batir. Retirar la mezcla de la batidora e incorporarle la harina suavemente.
2- Lavar y secar las uvas, cortarlas por la mitad y sacarles las semillas.
3- Enmantecar y enharinar el molde; llenarlo con la preparación y las uvas intercaladas.
4- Cocinar la torta en horno suave durante 1 y 1/2 hora, aproximadamente.
 
 
     
 
  Torta de Crema  
 
  INGREDIENTES:
(Para un molde de 20 cm de diámetro)
- 250 g de crema de leche
- 150 g de azúcar común
- 260 g de harina leudante
- 3 Huevos
- Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
1- Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia hasta obtener una preparación homogénea.
2- Agregar los huevos sin dejar de batir. Incorporar la harina e integrarla.
3- Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinarla durante 1 hora en horno moderado.
 
 
     
  Torta Negra con Canela  
 
  INGREDIENTES:
(Para un molde de 20 cm de diámetro)
- 300 g de harina leudante
- 150 g de azúcar negra
- 1 y 1/2 cucharada de canela
- 100 g de manteca a temperatura ambiente
- 2 Huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3/4 de taza de leche

PREPARACIÓN:
1- Batir la manteca con el azúcar negra y la esencia de vainilla hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.
2- Retirar la preparación de la batidora y agregarle la harina, la canela y la leche en forma alternada.
3- Volcarla en un molde anmantecado y enharinado. Cocinarla aproximadamente 1 hora en horno moderado.
 
     
  Cupcakes  
 
 

INGREDIENTES:
- 250 g de azúcar común
- 300 g de harina leurante
- 200 g de manteca a temperatura ambiente
- 4 yemas
- 4 claras batidas a punto nieve
- Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
1- En un recipiente colocar la manteca junto con el azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
2- Incorporar las yemas de a una y la esencia de vainilla sin dejar de batir. Retirar de la prepración de la batidora y agregar las claras batidas a punto nieve, intercaladas con la harina. Mezclar en forma envolvente.
3- Colocar la preparación en los moldes y hornear por 25 minutos en horno moderado. Se obtienen 12 cupcakes

Podés encontrar en mi Libro Cupcakes mas recetas e información
 
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  Cookies  
 
 

INGREDIENTES:
- 1 taza de azúcar común
- 500 g de harina común
- 250 g de manteca a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
1- En un recipiente colocar la manteca junto con el azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea.
2- Agregar el huevo y la esencia de vainilla y continuar batiendo. Tamizar aparte la harina y la sal y agregarlas a la primera preparación.
3- Llevar la masa envuelta a la heladera por 1 hora, luego estirar y cortar las cookies. Disponer en placas y refrigerar otros 20 minutos nates de honearlas. El tiempo de honeado es de 20 minutos en horno moderado.

Podés encontrar en mi Libro Cookies mas recetas e información